25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黃啤需要用到哪些輔料。輔料是生產(chǎn)各型精釀啤酒的常用材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時(shí)，會(huì)用到的輔料有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黃啤時(shí)，常用的輔料包括大米、玉米、小麥、糖類(如砂糖、糖漿)以及酶制劑，具體作用及使用要點(diǎn)如下：

　　大米：價(jià)格低廉，淀粉含量高，浸出率高，蛋白質(zhì)和多酚含量低于大麥。作為輔料可降低生產(chǎn)成本，提高麥汁產(chǎn)量。若使用比例適當(dāng)，對(duì)啤酒的口味、色澤、泡持性與保存期均有益處。不過(guò)，由于大米的糊化溫度較高，需在液化酶(α-淀粉酶)的幫助下預(yù)先進(jìn)行淀粉的糊化(包括液化)，使其易于被麥芽中的酶類作用進(jìn)行糖化。大米的使用比例一般不超過(guò)45%。

　　玉米：與大米有相似的使用價(jià)值，價(jià)廉且得率高。玉米制成的麥汁不飽和脂肪酸含量較高，在厭氧條件下有利于酵母菌的繁殖。但過(guò)多使用會(huì)降低麥汁中可溶性氮的含量，影響發(fā)酵性能和啤酒的泡持性。未經(jīng)脫胚的玉米脂肪含量高達(dá)4%~5%，糊化溫度也較高。玉米的使用比例一般不超過(guò)35%，且需注意預(yù)處理，包括脫胚、預(yù)糊化等。

　　小麥：蛋白質(zhì)含量較高，作為輔料添加能夠?yàn)槠【茙?lái)獨(dú)特的甜香味和面包味，增添酸度與清爽口感。其糖蛋白及肽的含量較高，發(fā)酵速度快，且有助于泡沫持久。此外，小麥的花色苷含量低，對(duì)延長(zhǎng)啤酒保存期有利。小麥的用量一般為原料總量的20%~25%。

　　糖類：

　　砂糖：主要組成為蔗糖，含量可達(dá)99%以上。蔗糖可以全部被發(fā)酵(酵母菌含有轉(zhuǎn)化酶)，且發(fā)酵速度很快，是一種很好的輔料。不過(guò)，由于砂糖的價(jià)格較高，且不含氮等其他麥汁組成，用量受到一定限制，一般只用到原料總量的10%左右。添加砂糖多用于提高最終麥汁濃度，可添加在煮沸鍋中。

　　糖漿：可由大麥、小麥、玉米等谷類原料制成。糖漿的基本組成，特別是大麥糖漿，十分接近麥汁的組成要求，添加方便，是一種很有發(fā)展前途的輔料，尤其適用于高濃度啤酒發(fā)酵工藝。糖漿含果糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和糊精等多種成分，其可發(fā)酵性能為65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)確定。

　　酶制劑：

　　淀粉酶：包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，用于分解淀粉，提高糖化效率。耐高溫α-淀粉酶有利于輔料糊化，可降低醪液黏度，有利于淀粉顆粒進(jìn)一步吸水、徹底糊化，避免煮醪時(shí)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

　　蛋白酶：分解蛋白質(zhì)，提高麥汁中可溶性氮的含量，有利于酵母繁殖和發(fā)酵。

　　β-葡聚糖酶和木聚糖酶：改善β-葡聚糖、戊聚糖分解，有利于淀粉的糊化，降低麥汁的黏度，提高麥汁和啤酒的可濾性、糖化收得率，并有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

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