20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤如何生產(chǎn)黑麥芽。黑麥芽是生產(chǎn)精釀啤酒不可或缺的關(guān)鍵材料，更是為黑啤帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味的材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何生產(chǎn)高品質(zhì)的黑麥芽吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀黑啤時(shí)，黑麥芽的生產(chǎn)需通過(guò)原料預(yù)處理、高溫烘焙、冷卻與晾干、二次升溫糖化處理等步驟完成，具體如下：

　　原料預(yù)處理：選擇干燥但未燒焦的大麥芽作為原料，其含水量約為6%~7%。將麥芽放入金屬滾筒式烘干機(jī)中，逐步升高溫度以除去多余水分，為后續(xù)烘焙做準(zhǔn)備。

　　高溫烘焙：

　　當(dāng)溫度達(dá)到200℃~215℃時(shí)，保持30分鐘，直至聞到焦香味。這一階段麥芽?jī)?nèi)部開(kāi)始發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成焦苦味及咖啡風(fēng)味的基礎(chǔ)。

　　將溫度提高到220℃~230℃，持續(xù)10~20分鐘。此階段需密切監(jiān)控，避免過(guò)度烘焙導(dǎo)致燃燒或色度波動(dòng)。操作人員需定期取樣監(jiān)督檢查，確保烘焙質(zhì)量。

　　停止加熱后，噴射高壓冷卻水，使麥芽迅速降溫。此時(shí)麥芽呈深棕色，顆粒大小大約是普通麥芽的兩倍。

　　冷卻與晾干：將干燥麥芽浸泡6~10小時(shí)，使其充分吸收水分，然后在陰涼處晾干。這一步驟有助于穩(wěn)定麥芽品質(zhì)，減少后續(xù)處理中的破碎率。

　　二次升溫糖化處理：

　　將晾干后的麥芽放入滾筒小麥烘干機(jī)中，溫度逐漸升高。首先升溫至50℃~55℃處理約60分鐘，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸，為酵母提供營(yíng)養(yǎng)。

　　加熱至65℃~68℃，處理約60分鐘，進(jìn)一步糖化麥粒含量，去除多余水分。

　　在30分鐘內(nèi)將溫度提高至160℃~175℃，使氨基酸和糖發(fā)生化學(xué)變化，生成有色物質(zhì)如黑色素和吡嗪，賦予黑麥芽獨(dú)特的色澤和風(fēng)味。

　　最后將溫度提高到200℃~215℃，保持30分鐘，然后提高至220℃~230℃，持續(xù)10~20分鐘，進(jìn)行最終烘焙和定色。

　　生產(chǎn)要點(diǎn)：

　　精準(zhǔn)控溫：烘焙過(guò)程中需嚴(yán)格控制各階段溫度和時(shí)間，確保麥芽?jī)?nèi)部發(fā)生適當(dāng)?shù)拿览路磻?yīng)，形成理想的風(fēng)味和色澤。

　　避免過(guò)度烘焙：過(guò)度烘焙會(huì)導(dǎo)致麥芽燃燒或色度波動(dòng)過(guò)大，影響黑啤的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

　　定期取樣檢查：操作人員需定期取樣監(jiān)督檢查，確保烘焙質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。