300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何降低啤酒的高級(jí)醇含量。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的高級(jí)醇含量是提升啤酒口感的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒中的高級(jí)醇含量。

　　在300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，降低啤酒高級(jí)醇含量需從酵母、麥汁成分、發(fā)酵工藝三方面綜合調(diào)控，具體措施如下：

　　酵母選擇與管理

　　菌種篩選：優(yōu)先選用低產(chǎn)高級(jí)醇的酵母菌株，例如絮狀酵母(產(chǎn)高級(jí)醇22-49mg/L)較粉末型酵母(69-90mg/L)更優(yōu)。

　　接種量控制：適當(dāng)提高酵母接種量至1.5-1.8×10?個(gè)/mL，減少酵母增殖期代謝副產(chǎn)物;避免接種量不足導(dǎo)致酵母過度繁殖。

　　酵母更新：及時(shí)回收并排放酵母，防止酵母自溶產(chǎn)生額外高級(jí)醇。

　　麥汁成分優(yōu)化

　　α-氨基氮調(diào)控：將麥汁中α-氨基氮含量控制在160-200mg/L，避免過高(導(dǎo)致酵母繁殖過量)或過低(迫使酵母合成代謝生成高級(jí)醇)。

　　溶解氧管理：麥汁溶氧量控制在6-8mg/L，防止過度充氧刺激酵母增殖;同時(shí)確保溶氧量≥6mg/L以維持酵母活性。

　　麥汁濃度：保持麥汁濃度在10-12°P，避免過高濃度導(dǎo)致高級(jí)醇生成增加。

　　發(fā)酵工藝調(diào)整

　　溫度控制：采用低溫主發(fā)酵(≤12℃)，高溫會(huì)加速酵母代謝，增加高級(jí)醇產(chǎn)量。

　　壓力調(diào)節(jié)：發(fā)酵過程中保持一定壓力，抑制酵母過度活躍，減少副產(chǎn)物生成。

　　pH值管理：發(fā)酵前控制麥汁pH在5.2-5.4，發(fā)酵中逐漸降至4.2-4.4，既減少高級(jí)醇形成，又維持酶活性。

　　加壓發(fā)酵：采用加壓發(fā)酵模式，可降低高級(jí)醇生成量。

　　其他輔助措施

　　糖化工藝優(yōu)化：控制糖化過程中可發(fā)酵性糖的含量，減少酵母代謝負(fù)擔(dān)。

　　衛(wèi)生管理：嚴(yán)格清潔設(shè)備、儀表，防止雜菌污染影響發(fā)酵。

　　貯酒與過濾：避免貯酒和過濾過程中空氣與酒液過多接觸，防止氧化反應(yīng)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。