100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何生產(chǎn)純麥啤酒。純麥啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何使用全麥芽生產(chǎn)啤酒吧。
使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)純麥啤酒，需遵循以下標(biāo)準(zhǔn)化流程，結(jié)合設(shè)備特性與工藝控制要點，確保風(fēng)味純正、品質(zhì)穩(wěn)定：
一、原料準(zhǔn)備與預(yù)處理
麥芽選擇
以澳麥或加麥為主料，確保蛋白質(zhì)含量適中、酶活性充足。純麥啤酒不添加輔料，麥芽占比需達100%，避免使用玉米、大米等稀釋麥芽風(fēng)味。
麥芽粉碎
使用對輥粉碎機，調(diào)整輥距使麥芽“破而不碎”，粗細(xì)粒比例控制在1:2.5。粉碎前潤麥5-10分鐘，增加麥皮韌性，便于過濾時形成濾層。粉碎后需立即使用，避免酶活性流失。
二、糖化與麥汁制備
投料與糖化
料水比：1:4(麥芽15kg+水60L)，啟動糖化鍋攪拌，均勻混合后升溫至53℃進行蛋白休止，靜置40分鐘分解蛋白質(zhì)，防止啤酒渾濁。
糖化階段：以1-1.5℃/min速度升溫至66℃，保持60-70分鐘，使淀粉酶充分分解淀粉為可發(fā)酵糖。
終了升溫：升至78℃終止酶活性，準(zhǔn)備過濾。
麥汁過濾
倒醪與回流：將醪液泵入過濾槽，靜止10-15分鐘形成自然濾層。開啟回流泵5-10分鐘，待麥汁清亮后切換至煮沸鍋。
洗糟：原麥汁過濾至糟層露出時，分兩次加入78℃熱水洗糟，每次水量為原投料量的50%，充分回收麥芽糖分。混合麥汁濃度控制在10.8-11.0°Bx(沸終濃度12°Bx)。
麥汁煮沸與酒花添加
煮沸時間：70分鐘，維持劇烈沸騰以蒸發(fā)多余水分、凝固蛋白質(zhì)。
酒花分次添加：
煮沸5分鐘：添加苦型酒花(如卡斯卡特)，萃取α酸賦予苦味;
煮沸30分鐘：補充苦型酒花，強化苦味層次;
沸終前10分鐘：添加香型酒花(如西楚)，萃取精油提供花香、柑橘香。
酒花管理：稱量后密封冷藏，避免氧化導(dǎo)致風(fēng)味損失。
回旋沉淀與冷卻
回旋沉淀：煮沸結(jié)束后，將麥汁泵入旋沉槽，切線方向高速旋轉(zhuǎn)3-5分鐘，使熱凝固物沉淀至槽底，靜止30分鐘后排放。
冷卻充氧：通過板式換熱器將麥汁冷卻至18-20℃(根據(jù)酵母品種調(diào)整)，同時充入無菌氧氣(劑量為麥汁量的1-2倍)，滿足酵母繁殖需求。
三、發(fā)酵控制
發(fā)酵罐準(zhǔn)備
清洗殺菌發(fā)酵罐，確保無菌環(huán)境。冷卻后的麥汁經(jīng)無菌接種酵母(如薩茲酵母)，接種量控制在0.8-1.2g/L。
主發(fā)酵階段
溫度控制：前24小時維持18-20℃，促進酵母快速繁殖;隨后降溫至12-14℃，減緩發(fā)酵速度，保留更多風(fēng)味物質(zhì)。
排雜管理：每日排放酵母沉淀物，避免自溶產(chǎn)生異味。
糖度監(jiān)測：投料后每日取樣測糖，當(dāng)糖度降至4°Bx左右時，封罐進入后發(fā)酵。
后發(fā)酵與成熟
封罐壓力：維持0.12-0.15MPa，使二氧化碳溶解于酒液，形成細(xì)膩氣泡。
低溫貯藏：0-2℃下貯藏10-14天，促進啤酒澄清、風(fēng)味融合，同時降低雙乙酰等異味物質(zhì)含量。
四、過濾與包裝
澄清過濾
使用硅藻土過濾機或燭式過濾器，去除殘留酵母和蛋白質(zhì)，得到清澈酒液。過濾溫度控制在0-2℃，避免氧化。
包裝形式
瓶裝/罐裝：充入二氧化碳(CO?含量2.3-2.5g/L)，封口后巴氏殺菌(60℃、15分鐘)或瞬時高溫殺菌(HTST)，延長保質(zhì)期。
生啤桶裝：直接灌裝至不銹鋼桶，保持低溫(3-5℃)運輸，適合酒吧現(xiàn)飲場景。
五、關(guān)鍵控制點
衛(wèi)生管理：設(shè)備清洗后需用80℃熱水殺菌20分鐘，避免雜菌污染。
糖化效率：通過碘液檢測糖化終點，確保淀粉完全分解。
酵母活性：定期檢測酵母死亡率，淘汰老化菌株。
風(fēng)味調(diào)整：根據(jù)麥芽品種和酒花特性，微調(diào)煮沸時間與酒花添加量，塑造獨特風(fēng)味。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
